El otro día, casi por sorpresa, me encontré con una agradable sorpresa: Una planta de azafrán había salido casi por casualidad.
Conocido en todo el mundo por su uso culinario, para cuyo uso sólo se usan los estigmas, muy valorado y cotizado desde la Edad Media, supongo que se podrá decir que son los estigmas más caros del mundo.
Cada flor tiene únicamente tres estigmas y para producir 1 kg., hacen falta aproximadamente 750000 estigmas.
Para que nos hagamos una idea, un kilogramo de azafrán puede costar unos 8000 €, sin embargo para una ración de paella, la cantidad a usar es de 10 a 15 miligramos por persona, así que en una paella para 4 personas, el coste total del azafrán serían de… 0,32 €. Caro, pero asequible. Como comparación, el kilo de oro cuesta unos 30000 €. El peso de cada hebra, aproximadamente es de 1,5 microgramo.
La producción anual de España de azafrán ronda los 700 kilogramos, mientras que el principal productor mundial de azafrán es Irán (si bien es de peor calidad que el español), y dentro de España, Castilla – La Mancha.
La flor del azafrán es estéril y su reproducción es mediante bulbos (como las cebollas).